隨著餐飲業的快速發展和環保意識的增強，食品油水分離器的分離技術越來越受到人們的重視。食品油和水的分離是液-液分離的范疇，人們在去除水中的油脂時對其給予了更多的關注。分離過程也比較復雜，不能說哪種分離方法較好，根據油在水中的狀態，對處理效果的要求也不同，采用不同的方法進行液-液分離。目前已知的油水分離方法有重力分離、離心分離、電分離、吸附分離、氣浮分離等。下面給大家介紹一下餐飲油水分離器的五種分離方法。

　　一、重力式分離

　　由于油、氣、水的相對密度不同,組分一定的油水混合物在一定的壓力和溫度下,當系統處于平衡時就會形成一定比例的油、氣、水相。當相對較輕的組分處于層流狀態時,較重組分液滴根據斯托克斯公式的運動規律沉降,重力式沉降分離設備即根據這一基本原理進行設計。由斯托克斯公式可知,沉降速度與油中水分半徑的平方成正比,與水油的密度差成正比,與油的粘度成反比。通過增大水分密度,擴大油水密度差,減小油液粘度可以提高沉降分離速度,從而提高分離效率。沉降分離室主要起進一步分離凈化的作用,油水分離器是設計的關鍵。

　　二、離心分離

　　利用油水密度的不同,使高速旋轉的油水混合液產生不同的離力,從而使油與水分開。由于離心設備可以達到非常高的轉速,產生高達幾百倍重力加速度的離心力,因此離心設備可以較為徹底地將油水分離開,并且只需很短的停留時間和較小的設備體積。由于離心設備有運動部件,日常維護較難,因此目前只應用于試驗室的分析設備和需要減小占地面積的場所。利用離心分離原理工作的一種主要設備是水力旋流器,它用于將作為連續相的液體與作為分散相的粒、液滴或氣泡進行物理分離的設備。

　　三、電脫分離

　　電蒸發作為油水處理的手段,在油田和煉油廠得到廣泛應用,其原理是乳狀液置于高壓的交流或直流電場中,由于電場對水滴的作用,削弱了乳狀液的界面膜強度,促進水滴的碰撞、合并,聚結成粒徑較大的水滴,從原油中分離出來。由于用電蒸發處理含水量較高的原油乳狀液時,會產生電擊穿而無法建立極間必要的電場強度,所以,電脫法不能獨立使用,只能作為其它處理方法的后序工藝。

　　四、乳化水的粗粒化蒸發

　　利用油水對固體物質親和狀況的不同,常用親水憎油的固體物質制成各種蒸發裝置。用于油水分離的固體物質應具有良好的潤濕性。適合這種要求的材料有:陶瓷、木屑、纖維材料、核桃殼等。例如大港油田的陶粒蒸發器,用陶粒作填料,當油水混合物流經陶粒層時,被迫不斷改變流速和方向,增加了水滴的碰撞聚結幾率,使小液滴快速聚結沉降。

　　五、氣浮分離

　　氣浮法是依靠水中形成微小氣泡,攜帶絮粒上浮至液面使水凈化的一種方法。條件是附在油滴上的氣泡可形成油氣顆粒。由于氣泡的出現使水和顆粒之間密度差加大,且顆粒直徑比原油油滴大,所以用顆粒密度代替油密度可使上升速度明顯提高。即當1個氣泡(或多個氣泡)附在1個油滴上可增加垂直上升速度,從而可脫除直徑比50μm小得多的油滴。